Rezept - Südafrikanischer Kochkurs

Vorspeise: Bongo vom Lachs

Lachstatar:
Lachs (frisch oder geräuchert) sehr fein hacken
Zwiebeln sehr fein haken
Frühlingszwiebeln in schräge kleine Stücke schneiden
Schnittlauch, Koreander, Pfeffer, Limetensaft (1 Teil), Wodka (1 Teil), Zitronennessig (wenig), Honig untermischen

Kräutersauce:
Joghurt, Limettenschale, Koriander, Schnittlauch, Honig, Mangopulp, Salz, Pfeffer, Minze gezupft, Piment – alles mischen.

Kartoffelrösti:
Kartoffeln raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
In Sonnenblumenöl braten.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.


Hühnchenstreifen mit Kokos- und Mangosauce an Kochbananen mit Chilisauce

Marinierte Hühnchenstreifen:

Hähnchenbrust in Streifen schneiden
fein gehackte Zwiebeln, Kokosmilch, Limettensaft, Grapefruitsaft, Mangopulp, Ras el Hanout, Honig, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe – alles mischen und einziehen lassen.
Mischung in großer Pfanne sehr scharf anbraten.

Mangosauce:
Mangopulp mit Pfeffer, Honig, Grapefruitsaft und wenig Chili erhitzen (Achtung: nicht kochen!)

Kokossauce:
Zwiebeln sehr fein haken und in Öl anbraten.
Viel Kokosmilch, Zimtstange und Minzzweig dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer, Piment, Honig, Limettenschale, Grapefruitsaft abschmecken.
Bei Bedarf: ein wenig geraspelte Kartoffel zum Andicken unterrühren

 
Gebratene Kochbanane:
Kochbananen (roh ungenießbar) in schräge Scheiben schneiden.
In Viel Öl anbraten/frittieren, acnschließend im Backofen warm halten.

Chilisauce:
Zwiebeln sehr fein haken und in Öl anbraten. Tomaten und Paprika sehr fein hacken und Zwiebeln zugeben.
Nach Geschmack Frühlingszwiebeln, getrocknete Chili, Zimtstange, Sternanis und Rohrzucker dazu geben– alles sehr lange köcheln lassen.