Kochclub

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Wer den Begriff der Architektur nur auf Gebäude bezieht, der denkt zu kurz – so glauben zumindest wir. Schon vor Jahren inszenierte AIT die ersten Kochabende für Architekten und thematisierte so den innigen Zusammenhang zwischen Architrav und Artischocke. Doch genauso wie die architektonische Überfeinerung mitunter zur Sackgasse werden kann, benötigt auch eine gute Küche eine regionale Bodenhaftung.

Deshalb wählten wir mit Ernst Pscheidl einen Münchner zum AIT-Chefkoch der Münchner Architektenschaft.
Seine Aufgabe ist es, bei den kleineren und mittelgroßen Veranstaltungen im AIT ArchitekturSalon die Gäste mit unprätentiösen Gerichten zu verköstigen. Für Kleingruppen übernimmt er dann aber eine weitere, wichtige kochkulturelle Aufgabe. Ur-Münchnern, die vergessen haben, wie es geht, und Zugezogenen, die es noch nie wussten (aber endlich wissen wollen) wird er wird beibringen, wie Obatzda, Schweinsbraten und andere bayerische Spezialitäten wirklich zubereitet werden.

GESUCHT: Spätzleoma

AIT BildAuch der Stuttgarter AIT-ArchitekturSalon wird von einer eigenen Köchin bewirtet. Analog zur Hamburger Suppenoma Monika de Rossi und zum Münchner Salon-Koch Ernst Pscheidl sucht AIT nun ein schwäbisches Pendant.

Erwartet werden keine marinierten Fähigkeiten in Molekularküche oder asiatischen Kochstilen. Gefragt ist die Beherrschung klassischer Hausmannskost, die Stuttgarter Architekten und Innenarchitekten womöglich nur noch von „daheim“ kennen. Idealerweise sind die Fähigkeiten am Herd mit einem handfesten Organisationstalent, großmütterlicher Fürsorge und gleichzeitigem Durchsetzungsvermögen gepaart. Sollte sich eine Großmutter mit Architektennachwuchs finden, so würden wir uns auch hier über eine Rückmeldung freuen. Bewerbungen bitte an: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.

Kochkurs "Gemüse satt"

Kochkurs "Gemüse satt" mit Ernst Pscheidl
02. Februar 2012 | 17:00 Uhr

Gemüse raffiniert zubereitet - von der Vorspeise bis zum Nachtisch. Gemeinsam mit Ernst Pscheidl wird im Februar wieder fleißig gekocht. Alle Architekten, die vom Kartoffel schälen, über Gemüse putzen, braten, dünsten bis hin zum Abwasch mithelfen wollen, sind herzlich eingeladen. Natürlich verrät unser Koch wieder etliche Tipps und Tricks aus der Küche und der Abend klingt beim gemeinsamen Essen gemütlich aus.

Wir bitten um eine schriftliche Anmeldung. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt.

Schwäbischer Kochkurs

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„Als die Römer hier waren und die Schwaben
die Römer mit ihren höchst eleganten Spaghetti und Makkaroni sahen, wollten sie auch so etwas haben. Sie haben dann mit ihren plumpen Fingern versucht, ebenfalls Spaghetti und Makkaroni zu formen – so sind die Spätzle entstanden!”
Manfred Rommel (*1928), dt. Politiker, 1974-96 Oberbürgermeister Stuttgart 

Schwäbisch Kochen mit AIT-Chefredakteur Dr. Dietmar Danner. Zum erstenmal erläuterte er am 03. August im Münchner AIT ArchitekturSalon die kulinarischen Details schwäbischer Gerichte.
Eine kurze kulturhistorische Einführung sollte die theoretischen Wurzeln der Küche seiner Heimatregion freilegen. Aus der Perspektive des Bayern ist bekanntlich nur unter Mühen ein Unterschied zwischen Badenern und Schwaben zu erkennen. Für Baden-Württemberger sind die Differenzen natürlich eklatant. Umso schwieriger muß es Münchnern deshalb fallen, zwischen pietistisch geprägten Nordschwaben und katholoisch aufgewachsenen Südschwaben zu unterscheiden. Diese Unterscheidung ist allerdings von großer Bedeutung - und wer wollte kann diese Grenzlinie über die Küche hinaus bis in die Architektur weiterverfolgen.
 
Im Zentrum des praktischen Teils dieses Kochkurses stand die Vermittlung feinmotorischer Fähigkeiten. Mit historischen Werkzeugen aus Familienbesitz und mit neuzeitlichen Gerätschaften sollten beispielsweise verschiedenformatige schwäbische Teigwaren hergestellt werden - bekannt als Spatzen, Spätzle oder Knöpfle. Der architektonische Kochkurs richtete sich an Münchner Architekten und Innenarchitekten ebenso wie an Exilschwaben.

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Südafrikanischer Kochkurs

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Da das selbst Gekochte doch immer am besten schmeckt, haben sich die Münchner Architekten in der Showküche des Münchner AIT ArchitekturSalons zum südafrikanischen Kochkurs im Rahmen der Fußball-WM getroffen.
Unter der Leitung von Klaus Kaltofen, Koch im Restaurant Camps Bay in München, haben die Architekten geschält, geschnitten, gebraten, gerührt und viele hilfreiche Tipps für zuhause gelernt. Am Ende hatten Sie ein köstliches Menü gezaubert, von dem jeder gerne noch einen Nachschlag nahm. Als Vorspeise gab es Bongo vom Lachs, gefolgt  von Hühnchenstreifen in Kokos- und Mangosauce an Kochbananen mit Chilisauce. Den krönenden Abschluss bildete ein frischer Papayasalat mit Dattel-Limetten-Honig-Vinaigrette.
 
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Kochkurs "Herbstliche Wilderei"

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Erst die Arbeit - dann das Vergnügen. Am 11. November 2010 waren wieder viele fleißige Architekten in der Gaggenau-Küche tätig.
 
Unter dem Motto "Herbstliche Wilderei" lud der Münchner AIT-ArchitekturSalon zum Kochen ein - die Zutaten erfuhren die Hobbyköche erst vor Ort. Nachdem der Hase zerlegt, unzählige Maroni geschält und der Kürbis in feinste Wüfel geteilt war, ließen sich die Köche ihr Menü schmecken:
Spinat- Radicchiosalat mit warmer Senfvinaigrette, Bruschettacroutons und Parmesan | Hasenfilet auf Ismaninger Blaukraut mit Maroni und Kürbisrelish | Frische Beeren mit Lebkuchenzabaione

 
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Kochkurs "Sommerküche"

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Salon-Koch Ernst Pscheidl lud in die Gaggenauküche zum Kochkurs "Sommerküche" und hat dabei ein paar wertvolle Küchentipps verraten.
 
Die Münchner Architektenschaft hat fleißig gewerkelt und sich schließlich ein köstliches Menü gezaubert. Das Menü:
Bruschetta mit Spargel und Erdbeeren
Spargel-Orangensuppe mit roten Beeren
Spargel-Schinken-Päckchen mit Salbeibutter
Schweinemedaillons auf Erdbeer-Pfeffersauce mit gratiniertem Spargel und Herzoginkartoffeln
Erdbeer-Spargel-Topfenpalatschinken mit Grand Marnier


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Kochkurs "Oldies"

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"Oldies"-Kochkurs im Münchner AIT-ArchitekturSalon mit Ernst Pscheidl
 
Am 21. Juli 2011 folgten zahlreiche Architekten der Einladung zum Kochclub „Oldies“ mit Salon-Koch Ernst Pscheidl in den Münchener AIT-ArchitekturSalon. In Begleitung von Oldies Musik wurde gemeinschaftlich im Rhythmus gekocht und getanzt. Die Teilnehmer erhielten wertvolle Küchentipps - wie man beispielsweise mit ein wenig Mehl, Essig und Wasser Champignons schonender putzt. Das Menü:
Duett von Geflügelsalat
Krabbencocktail mit Toast
Französische Zwiebelsuppe
Königinpastetchen
Kalbsvögerl
Omelette „Surprise“

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